“辐照食品”在日常生活中经常会走进我们的餐桌，那么到底什么是“辐照食品”呢;

它有什么危害吗!

根据中华人民共和国卫生部颁发的《辐照食品卫生管理暂行规定》，辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的r射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏的食品。

1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会(JointFAO/IAEA/WHOExpertCommittee)宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。

中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位，对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制定了《辐照食品卫生管理暂行规定》，已在建立大型辐照食品生产基地。

世界上已有28个国家和机构允许使用辐照食品38种以上。

辐照主要用于食品的抑制发芽、杀虫、保鲜和杀菌，涉及的食品有土豆、洋葱、大蒜、面粉、谷类、果干、芒果、草莓、蘑菇、芦笋、鱼片、虾、鸡、罐装食品等？

现在的食品生产过程中，常用的食品防腐方法是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌；

其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视?

高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分。

相比较而言，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法。

食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，即运用X射线、7射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行照射，这种照射可以有以下作用。

·抑制作物生长，可阻止采摘后的植物继续生长，如对蘑菇！

防止作物在收获后再发芽，如对土豆!

·杀虫、杀菌，如食物中的沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，低剂量辐射即可将其杀灭;

因辐照可以发挥上述作用，辐照后食品的卫生质量可以提高，食品营养品质及风味可以保持，保存时间可以延长。

我国辐照食品已占到三分之一辐照食品检测仪辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫；

消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。

辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感;

食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的；

辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。

正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康？

随着经济的发展、科技的进步和社会生活水平的提高，人们对商品质量和使用价值提出越来越高的要求，反过来又进一步促进科技和经济的前进。

在食品工业中.传统的食品加工技术不断被新技术代替，冻干、超高温处理(UHT)、无菌包装、微波技术等的引人，更丰富了食品加工技术的内容，出现了诸如速溶咖啡、预加工肉制品、长贮牛肉等新型食品;

核能作为人类能源的宝库备受各国重视，核技术和原子能在科学技术及国民经济中占有重要地位！

大亚湾核电站、秦山核电站的建立和运行，给千家万户送去了温暖和光明，标志着我国核能技术的应用已经达到了国际先进水平，而核辐射技术在食品工业中的应用为人类提供了最干净的食品;

食品辐照加工是人类利用核技术开发出来的新型食品加工手段，随着辐射装置的发展和普及，食品的辐照贮藏、辐照保鲜、辐照检疫等也慢慢地普及起来！

预计今后辐照食品将会得到更大的发展，是一种经济、安全、可靠的食品保存方法，也是和平利用原子能的一个重要方面辐照，一种新的灭菌保鲜技术，用(铯137,钴60,等对DNA作用)粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌，和减活，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一!

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫!

辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137（137Cs）或钴-60（60Co）的γ射线]、X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的！

目前，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，40多个国家进入大规模商业化生产阶段，全世界每年的辐照加工总量在30万吨以上；

经过几千年的发展，人类食品的种类和品种日益增多，其中辐照食品的种类和品种也不断增加！

下面着重介绍辐照食品的三种分类方法。

(1)依据辐照剂量的分类食品辐照加工中最重要的工艺参数就是辐照剂量，依据辐照剂量可将辐照食品分成以下三类：①高剂量辐照食品：辐照剂量在10.00kGy以上的辐照加工食品称为高剂量辐照食品，如辐照香肠、辐照冻虾、辐照牛肉等。

②中等剂量辐照食品辐照剂量在1.00〜10kGy的辐照加工食品称为中等剂量辐照食品，如辐照调料、辐照烧鸡、辐照肉片等。

③低剂量辐照食品辐照剂量在1.0kGy以下的辐照加工食品称为低剂量辐照食品，如辐照苹果、辐照草莓、辐照栗子等。

(2)依据辐照目的分类依据辐照目的的不同可将辐照食品分为四类：①辐照抑制发芽食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的不发芽或延期发芽的根茎菜类食品，如辐照洋葱、辐照大蒜、辐照马铃薯等。

②辐照杀虫食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的可以长期贮藏或无虫害的谷物、坚果、热带水果类食品，如辐照木瓜、辐照玉米、辐照小麦等。

③辐照杀菌食品：是指通过一定剂量的辐照加工得到的畜肉、禽肉、蛋和水产品类无菌食品、健康食品和安全食品!

这类食品又可根据辐照杀菌剂量的不同分为以下三类：第一类是采用完全杀菌剂量福照加工的无菌食品，如太空食品、战备食品、无菌营养食品等。

第二类是采用针对性杀菌剂量辐照加工的无病原微生物食品，如辐照牛肉、辐照鸡蛋、辐照冻虾等;

第三类是采用选择性杀菌剂量辐照加工的延长贮藏期的食品，如辐照调味品、辐照香肠、辐照烤鸭等。

④辐照改性食品：是指通过一定剂量的辐照加工调节成熟度和改进质量，得到成熟度加快或减级，同时风味、品质有所改善的食品，如辐照香蕉、辐照柿子、辐照桃子、辐照酒等。

(3)依据辐照食品原料的分类食品原料不同，辐照加工的方法也各异。

依据食品原料的不同，可将辐照食品分为辐照肉类、辐照禽类、辐照水产品类、辐照谷物、辐照水果、辐照蔬菜、辐照干果、辐照调味品等。

此外，还可依据食品中酶的活性，将辐照食品分为辐照熟食品和辐照生鲜食品;

总之，辐照食品的每一种分类方法都有其相应的分类依据，我们只要掌握其中一种分类依据，就能对辐照食品有个较为全面的认识？

1.特殊食品：病人食用的无菌食品？

2.脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

3.延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

4.冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品？

5.保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品？

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