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随着食品保鲜贮藏技术的不断提高，我国食品出现了不少包装精致、鲜嫩诱人的蔬菜和水果，上面标有“辐照食品”的字样； 但因人们对辐照食品不太了解，不敢买，怕辐照食品对人体有害?  现将辐照食品介绍如下：对食品进行辐照消毒，是食品保鲜贮藏的先进技术之一。  其特点比日晒、阴干、盐腌、酸发酵、冷藏等传统保鲜方法更廉价、方便、高效、不损耗食品中的营养成分。 它与被放射性物质污染的食物完全不同? 辐照食品是利用放射性物质辐射出的高能量射线杀灭食品中的病原菌及部分微生物，有消毒保鲜的作用！ 有人担心辐照会改变食品的细胞结构，最终诱发癌变。  世界卫生组织、世界粮农组织和国际原子能机构作出规定：辐照食品所受辐射线总的平均剂量小于10千戈瑞时，这种食品为安全可食用食品，不必进行毒理学试验。 美国食品药物管理局经过多年研究，也证实经适度辐照的食品不会诱发癌变，也不会对人体健康构成危害; 随着我国放射技术的发展，我国市场供应的辐照食品有大米、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香蕉、蘑菇及鱼类、肉类等? 其接受辐射量在O.1-3．O千戈瑞都对人体无毒、无害； 而且经过照射的食品好保存，如水果可延长1-2个月的保鲜期。 鱼类水产品不需冷冻就可销往世界各地; 鲜牛肉在25℃-30℃室温下存放20-30天，仍能完好如鲜！  总之，辐照食品的优点是很多的，只要是在国营商店、商场购买的，都是经过严格卫生监督的，可以放心的食用，不会对人体健康造成损害。 没有，从字面上来看，辐照的源头有射线，但是食品在接受辐照的时候，是不会直接接触放射源的，食品只是接受了辐照所提供的能量，而且接受到的能量石很低的； 另外根据相关的研究和检测，通过辐照的食物，其营养成分是没有多大明显的损失，只要是在规定的辐照剂量范围内就是可以的？  因此可以很确切的说，辐照食物是安全可靠的食品加工技术，是没有危害的。 食品辐照加工工艺食品辐照加工工艺是根据已有的射线源、不同的食品特点、不同的卫生要求和不同的加工目的，确定合适的吸收剂量进行加工，以达到人们对食品的各种要求； (1)食品辐照装置辐照食品的装置大致分为两类：放射性核素源（同位素源）和机械源！ ①同位素源：同位素源是指以天然的或人工的放射性核元素作放射源的辐照装置！ 7_射线源是目前使用最广泛的同位素源，由反应堆废料制得，尤其是6℃〇元素放射出的7-射线，在国内外广为使用?  它具有下列优点:7-射线的能量高，穿透力强，其源可制得很高的比活度r源体可制成金属状态，并密封在金属外套中，使它们在水中没有放射性泄漏。  装置结构简单，可采用干法和湿法两种方法屏蔽射线，采用链式或液压式传输，自动连续照射或不同工位积放照射，以达到均匀、合适的剂量，但6℃o源的半衰期短(5.26年），需经常增换。  ②机械源：通过机器产生X射线、电子或质子等高能粒子的辐照装置称为机械源，比较常用的是电子加速器。 与同位素源相比，电子加速器具有下列特点：粒子能量高，辐射强度大，能量利用率高，可随时开关;  但电子束的穿透力差，一般只适合加工小包装、低密度及薄装食品。 (2)辐照加工的工艺流程食品辐照加工的工艺流程可归纳如下：①对待辐照加工的食品进行初检验，检测细菌总数，分析主要菌种! ②根据初检结果、微生物的存活曲线和Di；  值以及达到卫生标准的最终菌数要求确定辐照剂量，此剂量不得超过该食品的最高安全辐照剂量。 ③采用设定的辐照剂量对小批量样品进行辐照加工! ④对辐照后的小样进行二次检测和贮藏试验?  ⑤如果试验结果达到要求，则采用此剂量进行大批量食品的辐照加工。 ⑥如果试验结果不符合要求，则需要根据二次检测的结果调整辐照剂量，再重复③、④两个过程，直至达到要求? 1984年卫生惧心理，人们对辅照食品持怀疑态度?  经国内外20多年来的大量研究证明，这种辐照食品是安全可靠的，对人体完全无害，而且还是很有前途的一种食品防腐的保藏方法。 经过照射的食品，不会产生放射线，对营养素的破坏也很少，也不产生任何有毒物质，也没有残留的有害物质! 大量的动物试验证明，辐照食品无致癌、致畸的作用；  辐照食品现状食品辐照是WTO认可的一项技术，我们的技术研究程度离发达国家还有很大差距，国家没有强制性要求实施，许多企业甚至根本不知道有这一技术。 同时，受资金、设备等方面的限制，市场上的食品并没有都经过辐照，目前，我国每年只有8－10万吨食品经过辐照; 推动食品辐照的发展还任重道远，国家应加大推广力度，企业要提高对这一新技术的认识? 国外从70年代开始用辐照杀菌、保存食品？  美国“阿婆罗”号上宇航员所吃的各种食物都是经过辐照处理的。  我国四川生产的辐照香肠，其色、香、味都很好，经辐照的鲜肉，在室温下存放2个月后，仍然和新鲜肉近似，比冻肉咸肉的色、香、味都要好。  预计今后辐照食品将会得到更大的发展，是一种经济、安全、可靠的食品保存方法，也是和平利用原子能的一个重要方面。 由于担心经放射线照射后的食品对人体有危害，尤其是对原子弹的恐惧心理，人们对辅照食品持怀疑态度什么是辐照呢！  所谓的辐照其实是一种最为安全有效的灭菌方法。 相关研究证实，对食品进行辐照，可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期？ 只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体，因此使用剂量较大。 但是这并不能说辐照食品是有害的;  就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，经过煮沸的食品，不仅能煮熟，营养成分破坏也少，而且更清洁、安全。 现在的食品生产过程中，常用的食品防腐方法是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌? 其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视； 高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分； 相比较而言，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法; 可见，消费者应解除对辐照食品的顾虑; 辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫;  消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。 世界卫生组织所作出的结论:辐照食品安全且有益健康。 “辐照食品”在日常生活中经常会走进我们的餐桌，那么到底什么是“辐照食品”呢!  它有什么危害吗。 根据中华人民共和国卫生部颁发的《辐照食品卫生管理暂行规定》，辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的r射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏的食品；  1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会(JointFAO/IAEA/WHOExpertCommittee)宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。 中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位，对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制定了《辐照食品卫生管理暂行规定》，已在建立大型辐照食品生产基地？ 世界上已有28个国家和机构允许使用辐照食品38种以上; 辐照主要用于食品的抑制发芽、杀虫、保鲜和杀菌，涉及的食品有土豆、洋葱、大蒜、面粉、谷类、果干、芒果、草莓、蘑菇、芦笋、鱼片、虾、鸡、罐装食品等。 食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，即运用X射线、7射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行照射，这种照射可以有以下作用。 ·抑制作物生长，可阻止采摘后的植物继续生长，如对蘑菇; 防止作物在收获后再发芽，如对土豆! ·杀虫、杀菌，如食物中的沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，低剂量辐射即可将其杀灭。 因辐照可以发挥上述作用，辐照后食品的卫生质量可以提高，食品营养品质及风味可以保持，保存时间可以延长？
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