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食品贮运保鲜的意义

发表时间：〖2025-07-20 02:23:01〗浏览次数：〖185〗

将采收的白灵菇去掉菌柄基部杂质分级后，装入塑料袋内，每袋装量为5千克。需进行长途运输时，要将鲜菇用白色蜡光纸包裹菇体，防止损伤菇体和被其他杂质污染，但不能使用利用荧光增白剂处理过的纸包菇，否则菇体上会残留荧光增白剂，然后再装入泡沫箱内。定量包装，每箱10千克或20千克，用不干胶布密封（图114)。在夏季气温高时，须在箱内放一个冰瓶，即用塑料瓶装水，在冰箱内制成冰，利用冰瓶来降温保鲜。不能及时出售的鲜菇，应用塑料袋装菇后，在1~4℃冻库内或冰箱内贮藏保鲜，可保藏7天左右。枇杷果实柔软多汁、皮特薄，果皮及果肉受伤后容易产生褐变，影响果实贮藏和运输。枇杷果实在初夏成熟，一般常温下贮藏不超过20天，便会失水皱缩或腐烂而失去食用价值。因此，搞好枇杷果实贮藏保鲜，是延长鲜食供应期、提高收益的重要环节。具体如下：(1)贮藏特性菜豆俗称四季豆、玉豆，原产中美洲和南美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜生产总面积的1/10。菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质元素，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。菜豆的销量十分大，日本、欧美地区均大量进口，我国菜豆的出口量每年都在2万吨以上。菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值。同时菜豆的呼吸作用很强，很难保鲜，一般只能贮藏15~20天。(2)品种选择与采收用于贮藏的菜豆，最好是选择纤维少、不易老化、豆荚肉厚、抗病性强的品种。无论什么品种都应在种子未充分发育前采摘，当豆荚里籽粒充分发育时，豆荚已纤维化、质地变坚韧，不宜用于贮藏。另外，在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端最易因碰伤而感染发霉。(3)采后预冷与包装菜豆采收后应立刻进行预冷，使其温度降至l0°C左右，以尽快除去田间热，降低呼吸作用。并在预冷库内进行挑选、分级、装筐（箱）作业。每筐（箱）装至容量的3/4即可，顶上覆盖一层牛皮纸，包装好的菜豆人库码成垛，然后在垛上覆盖塑料帐，减少水分散失。(4)贮藏运输菜豆适宜的贮藏温度为8~9°C，贮藏中要避免温度波动过大，低于6°C易发生冷害，高于14°C时很快纤维化。运输时最好用冷藏车或在货车上放碎冰降温，尽可能使温度维持在8°C左右。菜豆要在较高湿度（90%~95%)下贮藏才不易萎缩，但相对湿度也不能过高，否则腐烂严重。采用气调贮藏时，二氧化碳含量为1%~2%，氧气含量为3%~6%。或采用小包装贮藏，即将菜豆装人0.04~0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋5千克，密封袋口，袋内加消石灰0.5~1.0千克。贮藏库内用仲丁胺熏蒸防腐，贮藏温度为8~9°C，每隔10~14天开袋检查1次。此法可贮藏菜豆30天。冷链物流等保鲜工程除保证产品新鲜度外，还在限度内延长了产品的保鲜期，降低腐损率，提高流通率，创造更好的经济效益和社会效益。荔枝在常温下只能短期保鲜7〜10天。具体保鲜期长短因品种、产地和贮温而异；一般八成熟采收，将经分级、去梗或扎束的荔枝装塑料周转箱，整箱在1000mg/kg扑海因、特克多、多菌灵加1000mg/kg梓檬酸液中浸果2min，瞭干后用0.02〜0.04mm厚聚氯乙烯或聚乙稀塑料薄膜袋包装（每袋250g或500g)，或装在250g硬型盒后再用聚氯乙烯膜包装，然后包装在带孔（直径2cm、10个）的纸板浅箱中。每箱12盒、16盒或20盒，也可用内衬聚氯乙烯薄膜的纸板箱大包装，每箱5kg，或每箱两袋（5kg)。保鲜剂处理。即在48〜50°C的500mg/kg苯莱特热药液中浸果2min左右。热药液的浸果时间因品种而异，要注意防止热伤而增加发病。出口的荔枝需经46°C蒸汽热处理20min，以消灭检疫性害虫。朝鲜蓟又称菊蓟、洋蓟、荷花百合、法国百合或洋百合。它是菊科，菜蓟属，草本多年生类蔬菜。以花蕾期的幼嫩总苞和花托供食用。此外软化后的叶柄也可入蔬。上海、北京、云南、浙江和山东等地均有栽培。采用种子或分株繁殖，栽培第二年以后每年5〜6月在现蕾期采收。供鲜销或罐藏。①采收要求。当花蕾的萼片具青绿色光泽，基部外层萼片欲开而未放时采收最佳。单重在100g以上的供鲜销，50〜100g的适宜加工罐藏。②贮藏特性和贮运方法。朝鲜蓟适宜在0°C和相对湿度为90%〜95%的条件下在冷库贮藏；在0〜6°C条件下运输。③上市质量标准。花蕾球形完整，肉质苞片鲜绿、抱合紧实，具有特殊清香；无腐烂、无虫蛀；筐、箱或塑料袋包装。包装后的鲜花就可用于贮藏及运输。切花及其绿色组织的贮藏，可使植物依市场要求来调整花的供应，同时也延长了花的供应期。甚至通过采后处理及简单管理，减少植物组织的损失，使大量产品的长距离运输成为可能。在贮藏时品质的保护及贮藏期的长短取决于几个因素，如遗传特性，呼吸率，水分损失，乙烯量及活性，细菌及真菌数，为了减少切花冷藏及运输时生理及病理的衰败，重要的是在冷却前及冷却时，对花的适当的处理。包括在最适期采收，适当化学处理，包装前快速预冷，同时也有必要保持稳定的贮运温度，最优相对湿度，通风及良好的光合生理条件。保鲜切花保鲜一般分为两个阶段，即售前保鲜和售后保鲜。主要方法有：保鲜剂处理保鲜剂的主要作用是抑制微生物繁殖、补充养分、减少乙烯产生和释放、抑制体内酶的活性等。贮运切花运输前宜在低温状况下贮存并适当保鲜。运输过程应尽量缩短时间，以减少损耗。如需长途运输应尽量配备专用保鲜袋、保鲜箱和使用调温调湿运输工具。一般而言，菠萝蜜成熟后很难再保存。目前国内尚无鲜果保存商品面市，仅有部分干制的果脯类产品出售，而这类产品无可口的蜜香味和令人喜爱的亮黄色果肉，且口感差、营养价值低，无法令消费者满意。迄今为止，有关菠萝蜜及其保鲜方法研究方面的报道鲜见。经过实验研究，我们就菠萝蜜的保鲜提出两种有效的方法。(1)凝胶保鲜①制胶：将一定比例的魔芋精粉与红藻胶混合后，制备成0.7%〜0.8%水溶液，加热煮沸10min，使其充分溶解，得到胶液A。②取果：将挑选过的八成熟菠萝蜜鲜果去除表皮泥土，置于5〜10°C的较低温环境中2〜3h，使鲜果温度尽可能降低，以减少果肉取出时与空气中氧气接触出现的氧化褐变，以利于后续的速冻处理。然后，用不锈钢刀小心地将鲜果表皮切开（避免切烂果肉），取出的果肉不能将核除去，以保持果肉形状。③胶凝：以胶液A作为凝胶剂，将其加热至沸，把菠萝蜜果肉放入胶液中煮沸5min，以充分灭菌；然后趁热将物料装入玻璃瓶或硬质塑料盒中（工艺类似果冻生产），封口后放入冷水中降温，当温度至35°C左右时即形成凝胶。此时，菠萝蜜鲜果即被有效保存，产品保质期约7个月。(2)冷冻保鲜①直接速冻：取出果肉后将其整齐置于耐冷冻聚乙烯塑料盒中，立即将盖子压紧，每盒装400〜500g，快速将盒子置于_30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存，产品保质期8个月。②覆膜速冻：将取出的果肉浸入50〜60°C的A胶液中3〜5s，取出后将其整齐置于耐冷冻的聚乙烯塑料盒中，立即将盖子压紧。每盒装400〜500g，快速将盒子置于一30°C以下的低温速冻室中冷冻2h左右。取出放于一18°C左右的冰柜中保存，产品保质期8个月。荔枝在常温下只能短期保鲜7~10天。具体保鲜期长短因品种、产地和贮温而异；一般八成熟采收，将经分级、去梗或扎束的荔枝装入塑料周转箱，整箱在l000mg/kg扑海因、特克多、多菌灵加1000mg/kg梓檬酸液中浸果2min，瞭干后用0.02~0.04mm厚聚氯乙烯或聚乙烯塑料薄膜袋包装（每袋250g或500g)，或装在250g硬型盒后再用聚氯乙烯膜包装，然后包装在带孔（直径2cm、10个）的纸板浅箱中。每箱12盒、16盒或20盒，也可用内衬聚氯乙烯薄膜的纸板箱大包装，每箱5kg，或每箱两袋(5kg)。其次是使用保鲜剂处理。即在48~50°C的500mg/kg苯来特热药液中浸果2min左右。热药液的浸果时间因品种而异，要注意防止热伤而增加发病。出口的荔枝需经46℃蒸汽热处理20min，以消灭检疫性害虫。