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食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标。范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。术语和定义食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。食品添加剂的使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂质量标准：按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用应符合附录A的规定。营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。食品用香料用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合附录D的规定。不符合卫生标准的食品是国家法律明令禁止生产、销售的，它包括：（l）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫，微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准；（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。肉类食品的卫生标准是：(1)新鲜肉类：表面微干，色红，有光泽，肉质紧密，有弹性，气味正常。(2)变质肉：表面很干或很黏，有时呈暗绿色，肉质松弛，有臭味。蛋类食品的卫生标准是：(1)鲜蛋：表面有霜状粉末，有光泽，轻轻摇荡没有声音。对着日光或灯光透视，内部呈红色，蛋黄看不清楚。(2)变质蛋：表面呈灰乌色，轻轻摇荡有水声。对着日光或灯光透视，内部混浊或有黑影，不透明。1、食品卫生标准，是指国家对各种食品，食品添加剂，食品容器、包装材料、食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂规定‘必须达到的卫生质量和卫生条件的客观指标和要求。2、根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的规定，一般由国务院卫生行政部门制订或者批准颁发；国家未制订卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制订地方标准，报国务院卫生行政部门备案。3、中国现行的这类标准种类较多，有原粮、食用植物油、食糖、调味品、豆制品和酱腌莱、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、冷饮食品、酒、茶叶、糕点、食品添加剂使用、食品中毒物、塑料制品和树脂、橡胶制品、食品包装用纸、陶瓷食具容器、铝制品食具、搪瓷食具容器、食品中放射性物质、辐照食品、婴儿食品营养及卫生标准等24类。本文关于食品卫生标准的基本详情介绍就讲解完毕，希望对大家有所帮助。根据《食品卫生法》的规定，下列食品为不符合卫生标准的食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；(3)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；(4)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；(7)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；(9)超过保质期限的；(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。鱼类食品的卫生标准是：(1)新鲜鱼：鳞片完整，发光，紧贴鱼身。眼突出，鳃鲜红。肌肉有弹性，肛门紧缩。气味正常。(2)变质鱼：鳞不完整，易脱落，无光泽。眼凹陷，鳃灰暗，多黏液。味臭。食品是供人们食用或饮用的成品和原料。食品应当无毒、无害，符合应当具有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。食品的生产经营过程必须符合以下卫生标准：（一）保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,与有毒、有害的场所保持规定的距离。(二)食品生产经营企业应当有与产品品种数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或者场所。(三)应当有相应的消毒、更衣、浴洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。（四）设备布局的工艺流程合理，防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。（五）餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。(六)储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备和条件必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（八）食品生产经营者应当保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。(八)食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须参加健康检查，取得健康证明后方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接人口食品的生产工作。（十）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。（十一）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。（十二)食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，其生产必须采用符合卫生要求的原料,产品应当便于清洗和消毒。首先要具备工商质监的营业执照机构代码手续。2具备生产和检测能力，设备齐全。3证明产品合格做个检验，4申请在当地市局申请受理审查审查合格封样检验发证
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