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粮食之类的食物，储存起来还真的不是很方便，总是这里一袋大米，那里一包食盐，放得乱糟糟的，怕受潮，怕生虫，还怕惹老鼠蟑螂什么滴!这时就要让食品贮藏保鲜了，那么食品贮藏保鲜技术你了解吗？下面爱问给您解答下吧。活鱼保鲜法买来活鲜鱼,在鱼鳃上滴几滴酒,可延长鱼的寿命,当天鱼不会死。这种方法对鲫、鲤、鲢等鱼的保鲜、运输都很有利。冰箱存活蟹买回来的活蟹一时吃不了怎么办？可用冰箱来贮存活蟹,首先将冰箱底部的抽屉盒取出,把需要贮存的活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻),这样贮藏的河蟹3~5天也不会死。茶叶的保藏茶叶味清而娇气,不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起,否则容易惹上其他物品气味而致不堪饮用。贮藏最好装人水瓶或玻璃瓶中,密封其口,使湿气不得侵入,茶香不能外泄,然后放在清洁、干燥、温暖的地方。水果保鲜法在新鲜水果外表层喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后可形成一层薄膜,它能够限制水果“日乎吸”,从而可延长水果的“寿命”,保持水果新鲜。家庭怎样保存海蜇从市场上买回的海蜇,不要沾上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口部要放一层厚盐,密封好就行。另一种方法是用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里,按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例。用温开水将矾、盐溶化,冷却后,倒进坛子里,密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不变质。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品和食物混合腌放,否则易腐烂。香油如何防霉保鲜把新鲜香油装进一小玻璃瓶内,以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在阴暗处。3日左右再将沉淀后的香油倒入洁净玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存,随吃随取。要注意切勿用橡皮等异味瓶塞。炸过的油如何贮存炸过的油可以盛在瓶中,置于阴凉处,其中放数颗酸梅,盖紧盖子,可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合,否则易变质。生姜保鲜法选一只有盖大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多要烂姜),然后将用剩的姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。以后随用随取,极为方便。蜡烛油巧贮青椒蜡烛油可用于青椒保鲜。在下霜前将青椒摘下,选出无虫无病、果肉饱满、色泽发亮、硬度较大者,然后熔化一些蜡烛油,把每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下,凉后再将青椒装人0.015毫米至0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋内,封严袋口,在10摄氏度至12摄氏度的环境下,一般可贮存2个月至3个月。青椒保鲜的诀窍辣椒串起来,充分晾干,取一个大小合适的塑料袋,将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出,悬挂在屋檐下,每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败,也干净卫生。新鲜水果保鲜窍门新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后便形成一层薄膜,对水果有保鲜作用,水果能贮藏半年不坏。柑桔保鲜柑桔放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起,待表皮晾干,装进塑料袋内封口,此法能保鲜3个月。贮藏保鲜技术(一）药剂及防腐方法1.将适时采收的菠萝经预冷散热后，用1%二苯胺或1%山梨酸水溶液浸过的包果纸包裹放在果筐内，放置在适宜的贮藏条件下贮藏1个月便可进行食用。2.用0.025%的2,4-D配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定的抑制作用。3.将果柄放进用联苯酚2.7千克加水380千克配成的药液中浸一下，放在通气良好的箱中贮运，或用聚乙烯袋包装，可贮藏15天以上。4.用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后，装筐堆放在室温下，能有效控制黑腐病，同时对黑心病也有一定的防治效果，在贮藏20天-30天的时间内，防治效果可达85%以上。留冠芽的果实经过保鲜剂处理后,黑心病的发生率比不留冠芽的要低很多。(二)气调贮藏利用菠萝自身呼吸形成低氧、高二氧化碳气调环境，减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰变过程。贮藏1个月后还能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满、肉质不变。在菠萝果皮色泽全青时采收，采收后用0.1%的2，4-D钠盐或0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后选好果装入预先衬放在箱或筐内的薄膜袋中，袋底及袋内四周要垫上草纸。果实放满后，在上面再覆盖一层草纸，然后将袋口密封。(三)冷藏冷藏可以抑制菠萝的转黄、衰老，同时还能抑制黑腐病的发生，减少腐烂，延长菠萝的贮藏寿命。但要注意的是要防止低温冷害，菠萝采用7℃-10℃的温度,90%左右相对湿度，可贮藏保鲜20天-30天;采用7℃温度,7%氧进行气调冷藏，可延缓后熟转黄，减少蒂端的表面腐烂，改善外观；用20%石蜡聚乙烯与水混合涂果顶，可延长贮期，防止冷害发生或减轻冷害。(四）石蜡涂封藏法_该法可使菠萝在常温条件下保鲜45天以上，好果率保持在90%以上，且果皮新鲜，果蒂青绿，保持原有的色、香、味。待菠萝七八成熟时采收，挑选无损伤的果实进行贮藏。将石蜡放人锅中熬煮熔化，稍晾至有凝结时,把选好的菠萝浸人蜡液中，即浸即捞出，使果面均匀地封上一层薄蜡，然后置于室内的适宜条件下贮藏。(五)筐装贮藏法适时采收的果实先放在阴凉遮雨处进行预冷并剔除病果，并作防腐处理后，以每箩筐25千克左右装果，注意不能装的过满，以免压伤、挤伤果实。控制贮库温度在7℃-10℃，相对湿度为85%-90%，用该法贮藏菠萝，贮期可达20天以上。贮藏期间应注意通风换气，并定期检查清除病烂果。(六）塑料带藏法先将果实用500x10-6的萘乙酸浸渍处理，晾干后装人塑料袋内,在袋内垫草纸吸湿和防碰伤，扎紧袋口，贮于7℃-10℃的冷库内。用该法可完好保存果实1个月以上，并仍保持较佳品质。(七）常温贮藏法作为常温贮藏的菠萝，一般贮期较短，保鲜品质一般在7天-10天之内有所保证。作为贮库要求空气清新，门窗完整，并备有排气风扇换气。茼蒿又称蒿子秆、蓬蒿或春菊，以幼嫩的茎叶供食用。茼蒿按其形态可分为大叶茼蒿、小叶茼蒿和花叶茼蒿等品种类型。大叶茼蒿香味浓，品质佳，南方多有栽培；小叶茼蒿叶小，多分枝，耐寒性较强，主要在北方栽培；花叶茼蒿茎叶柔嫩多汁，有特殊香味，较少栽培。茼蒿适应性强，生长期短，既可露地栽培，又可保护地栽培，可合理排开播种，周年采收供应市场。茼蒿因品种不同，生长期30〜70天，可在播种后，待株高超过20cm时，一次性割收；也可在播种后，株高超过15cm时，分期分批间收；春茼蒿易抽薹，应在抽薹前采收。茼蒿含水量高，组织柔嫩，采后呼吸代谢旺盛，易失水萎蔫、黄化、腐烂，适宜鲜销，不宜久贮长运；贮运要求0〜1°C温度，95%以上相对湿度。冷库短贮要求先行预冷，再装薄膜袋，挽口不密封，上架摆放，调控适宜温、湿度，最多可贮2〜3周时间。柿果的贮藏保鲜措施主要有堆藏、冻藏、小包装药剂处理贮藏、盐矾处理贮藏和冷藏等。(1)堆藏选阴凉、干燥、通风良好的房屋或窑洞，在地面铺15〜20cm厚的麦秸、谷草等，将柿果整齐排码3〜5层，在北方地区可贮至春节前后。也可用筐、箱贮藏。(2)冻藏北方等地多喜欢吃冻柿，柿果产地的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏，即在寒冷北方，将柿果置于〇°C以下的冷凉处，使其冰冻。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节。机械冻藏，即将柿果置于一20°C冷库中24〜48h，待柿果完全冻硬后放入一10°C冷库中贮藏。冻藏的柿果以软食为目的。(3)小包装无公害药剂处理贮藏①吸附剂贮藏。富士甜柿采摘后用0.06mm聚乙烯塑料薄膜袋包装，每袋装15kg，内放颗粒状活性炭100g、硝石灰100g、氟石100g。这三种吸附剂分别用一般透气性的布袋装好，封人塑料袋内，于普通纸箱中0°C下贮藏，3个月后失重率0.8%，病害率2%。②保鲜剂贮藏。西北农林科技大学园艺系研制的柿果保鲜剂n-7,按使用说明处理柿果，再存放于0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋中，保鲜效果较好。(4)液体浸泡贮藏（盐矾处理贮藏）在开水中加入2%的食盐和0.5%的明矾配制成盐矾溶液。即每50kg水加lkg盐和0.25kg明矾，充分溶化后冷却备用。将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐藏性好的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中，用竹棒等压于液面，使柿果完全浸于其中。贮藏过程中液面下降后要及时添加。此法可贮至春节前后，柿果仍保持硬脆质地。应注意的是，随柿果品种、成熟度的不同，盐矶的比例也有所不同，可根据具体情况灵活掌握。(5)冷藏和简易气调贮藏东南亚及香港等地喜食硬柿，外贸系统的出口鲜柿多采用冷藏或冷库加简易气调贮藏。柿子的冷藏可参照苹果来进行。最好采用0.06〜0.08mm厚的聚乙烯薄膜或硅窗（硅窗面积0.5〜0.8平方米/500g)气调贮藏。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性，因二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，因此可采用高二氧化碳（15%〜20%)贮藏。另外，柿果对乙烯极敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化。因此，在袋内放一定量的乙烯吸收剂会获得更好的效果。涩柿在一1〜0°C和15%〜20%的二氧化碳（或1%低氧）条件下，贮藏2〜3个月能够完全脱除涩味，且保持硬脆质地。
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