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说到食品贮藏相信大家一定很熟悉，生活中我们经常把吃不完的食品放起来。那么食品贮藏保鲜作用您了解吗？下面和爱问了解下吧。果蔬采收后如不作保鲜处理，由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因，易腐烂变质。据统计，世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达20%～40%。大家都知道，果蔬在贮运过程中，在不断地进行着生命活动，主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。人们在果蔬保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即降低果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度愈低，愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低，否则会造成冻害。在果蔬保鲜的发展过程中，人们还采用了气控、涂蜡和塑料包封技术、杀菌防腐保鲜、脱氧保鲜、植物生长调节，以及使用保鲜剂等方式。接下来给大家介绍下生活中常用的食品保存方法？保鲜膜包裹根茎，香蕉保存时间长。香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。先“醋浴”再冷藏，浆果不发霉。蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。塑料袋换纸袋，蘑菇不易变黏。保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工，其风味和营养价值会大大降低，例如松口蘑，其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此，搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应以及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工，其风味和营养价值会大为降低，例如松口蘑、蘑菇，其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此，搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应以及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工，其风味和营养价值会大大降低，例如松口蘑、蘑菇，其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此，搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应以及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。粮食之类的食物，储存起来还真的不是很方便，总是这里一袋大米，那里一包食盐，放得乱糟糟的，怕受潮，怕生虫，还怕惹老鼠蟑螂什么滴!这时就要让食品贮藏保鲜了，那么食品贮藏保鲜技术你了解吗？下面爱问给您解答下吧。活鱼保鲜法买来活鲜鱼,在鱼鳃上滴几滴酒,可延长鱼的寿命,当天鱼不会死。这种方法对鲫、鲤、鲢等鱼的保鲜、运输都很有利。冰箱存活蟹买回来的活蟹一时吃不了怎么办？可用冰箱来贮存活蟹,首先将冰箱底部的抽屉盒取出,把需要贮存的活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻),这样贮藏的河蟹3~5天也不会死。茶叶的保藏茶叶味清而娇气,不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起,否则容易惹上其他物品气味而致不堪饮用。贮藏最好装人水瓶或玻璃瓶中,密封其口,使湿气不得侵入,茶香不能外泄,然后放在清洁、干燥、温暖的地方。水果保鲜法在新鲜水果外表层喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后可形成一层薄膜,它能够限制水果“日乎吸”,从而可延长水果的“寿命”,保持水果新鲜。家庭怎样保存海蜇从市场上买回的海蜇,不要沾上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口部要放一层厚盐,密封好就行。另一种方法是用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里,按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例。用温开水将矾、盐溶化,冷却后,倒进坛子里,密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不变质。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品和食物混合腌放,否则易腐烂。香油如何防霉保鲜把新鲜香油装进一小玻璃瓶内,以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在阴暗处。3日左右再将沉淀后的香油倒入洁净玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存,随吃随取。要注意切勿用橡皮等异味瓶塞。炸过的油如何贮存炸过的油可以盛在瓶中,置于阴凉处,其中放数颗酸梅,盖紧盖子,可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合,否则易变质。生姜保鲜法选一只有盖大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多要烂姜),然后将用剩的姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。以后随用随取,极为方便。蜡烛油巧贮青椒蜡烛油可用于青椒保鲜。在下霜前将青椒摘下,选出无虫无病、果肉饱满、色泽发亮、硬度较大者,然后熔化一些蜡烛油,把每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下,凉后再将青椒装人0.015毫米至0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋内,封严袋口,在10摄氏度至12摄氏度的环境下,一般可贮存2个月至3个月。青椒保鲜的诀窍辣椒串起来,充分晾干,取一个大小合适的塑料袋,将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出,悬挂在屋檐下,每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败,也干净卫生。新鲜水果保鲜窍门新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后便形成一层薄膜,对水果有保鲜作用,水果能贮藏半年不坏。柑桔保鲜柑桔放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起,待表皮晾干,装进塑料袋内封口,此法能保鲜3个月。生活中比较忙我们经常会买一大堆食品吃几天。吃不完的往往会贮藏起来。那么食品贮藏保鲜方法您了解吗？下面和爱问小编关注下生活中常用的食品保存方法吧。藕的贮藏保存鲜方法1.薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。2.泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟。淮山的保存方法放在一个阴凉通风的地方，不要沾水就可以保存很久保存淮山三种方法：1.沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。2.埋藏法：又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。3.筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。贮藏保鲜的意义世界发达国家农产品产值的70%以上是通过产后的贮运、保鲜、加工等环节来实现的。产后产业产值与收获时自然产值的比例，美国为3.7:1，日本为2.2:1，中国只有0.38:1。我国年产葡萄150万吨左右，鲜食葡萄的产量约占60%，而鲜食葡萄的贮量只有4万吨。1980〜1990年，我国葡萄出口量比前10年减少了一半，进口量则增加了20倍，成为世界第14位鲜食葡萄进口国，也是第三世界国家中唯一的葡萄进口国。与此相反，不少第三世界国家利用贮运保鲜技术的进步，近年大量增加了鲜果出口量，一度被认为是不耐贮运的葡萄进出口量猛增。如位于南美洲的智利，1995年鲜食葡萄出口量达60万吨，相当于我国鲜食葡萄总产量的一半多。我国鲜食葡萄主产区主要集中在北方，基本上释季产季销、地产地销。由于主栽品种单一，如龙眼、巨峰、玫瑰香，上市集中，采收期价格较低，甚至出现卖果难的问题，贮藏保鲜成为制约鲜食葡萄生产的重要因子。近年辽宁、河北大力推广产地葡萄贮藏保鲜，仅辽宁北宁市1995年贮藏葡萄1万吨，采收自然产值平均为2元/千克，贮藏后产值达到5〜12元/千克，净增值超过2000万元。葡萄贮藏保鲜已成为当地农民发家致富的支柱产业。生姜在贮藏过程中发生质量变化，与湿度及抗病性有关，更与温度有直接的关系。在较高的温度范围内，温度升高能加速鲜姜品质的变化过程。而低温则具有如下积极的效果:一是抑制生姜中酶的活性，减弱生姜呼吸作用，较好地保护生姜的营养成分与功能成分。二是可降低水分子蒸发速度，减少生姜贮藏过程中的失水和失重。三是低温能有效地抑制生物的活动，减少由于微生物侵染造成的腐烂。四是低温能抑制生姜发芽，防止由于发芽而导致生姜品质降低。由以上可知，低温贮藏能够保持生姜品质优良，质鲜味美及卫生安全。由于低温！贮藏可以大规模地贮藏生姜，在国外如日本普遍采用，已作为贮藏生姜的一种基本方法。
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