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现代科学技术概论心得中国，古老而文明的象征，五千年的文明繁衍至今形成了一种博大精深的民族文化、民族精神、民族魂！食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。在食品的生产加工、运输贮存、销售等过程中，食品品质的改变主要与食品外部的微生物侵入、繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关，也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。保藏的意义就在于在食品的生产和贮存过程中，灭杀或灭活食品中存在的微生物和酶，防止外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖，阻止食品酶和非酶化学反应，以保持食品的品质，达到保存食品之目的。常用的食品保藏方法高温灭菌、干燥脱水、低温保藏、辐照保藏、使用化学添加剂等，不同食品保藏的方法由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等因素决定。食品保藏是搞好食品安全管理的重要环节，也是防止食物变质的关键措施。为了延长食品的使用时间,可以采用科学的方法预防食品的防腐变质低温贮藏低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0度时可保存7~10天，-10度可保存半年;鱼的冷冻温度-5度~30度为好，果蔬菜O度~5度为好。高温灭菌、防菌食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物在10~15分钟即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。脱水食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食品腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%~15%，脱脂奶粉<15%，豆类<15%，蔬菜为14%~25%。提高渗透压常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。提高酸度针对大多数微生物不能在pH值4.5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。使用化学添加剂常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。食品的几种常见保藏方法家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、脱水、提高渗透压等保存方法防止食品腐败变质，延长食品的食期限。常用的有：一、低温保存使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。二、高温保存烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否则易发生意外。三、脱水保存食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下；酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏内，密封，能延长保存时间。四、盐腌食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种抑菌手段。五、糖渍食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。食品饮料市场突显新包装理念随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，我国食品饮料工业发展迅猛，而食品饮料包装市场理念也呈现出新的特点。个性化拥有百年历史的屈臣氏蒸馏水生产商在2004年推出的新款产品一上市，其颇具新鲜感的新包装便让消费者眼前一亮；流线型的瓶身、简洁时尚的绿色包装以及独特的双重瓶盖设计，把蒸馏水变成了一款独具时尚品位、尽显个人风格的产品。众所周知，如今的国人都喜欢在超市购买食品，这样便于选购；但也恰恰是在超市里，同类食品往往是摆放在一起的，这时最能吸引消(01月12日,6)[查看全文]肉品现代保藏技术的研究发展摘要本文从栅栏技术、辐射保藏技术、微波处理技术、食品添加剂技术等七个方面综述了目前肉品保藏技术的最新进展。关键词：肉品保藏技术栅栏效应前言早在远古时代，当人们收获的食物有了剩余，便产生了将食物贮藏起来的需要。随着商品经济的产生和发展，人们将收获来的食物进行加工，以利贮藏和携带。在劳动实践中，人们逐渐掌握了腌制、干燥、发酵、烟熏等肉品(01月12日,12)[查看全文]包装理念：巧克力香味浮现市场日前，欧洲、美国和亚洲公司联合推出一种带香味包装新理念。这一理念将为化妆品及个人护肤品带来全新的感官型包装技术，同时为生产商更好地销售其产品另辟蹊径。由全球知名公司—西班牙的EastmanChemicalCompany和Eurofragrance，美国的Rotuba和韩国的EJPack—开发出的“巧克力制品”这一理念旨在无需对产品进行改动的前提下，为品牌产品创造机会，利用香味赢得消费者的欢心，让消费者产生购物的冲动。据介绍，“巧克力制品(01月12日,6)[查看全文]食品安全方面的自动识别技术民以食为天。食品安全问题关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，历来受到高度的关注与重视。然而近年来，在我国的食品安全领域存在着一个奇怪的现象：一方面是许多食品出口企业的产品能够进入国际市场，另一方面却是国内食品屡屡发生问题，仅2005年就发生了苏丹红事件、PVC保鲜膜事件、雀巢奶粉碘超标事件等等，食品安全形势不容乐观。分析原因可见，我国食品安全存在问题的关键不是缺乏技术和手段，而是科学有效和严格到位的监管。(01月09日,4)[查看全文]寻找喜悦包装改进的突破口下面是我关于喜悦包装当前要解决的问题的思考。新包装的梳理改进的大方向在公司去年与广告公司的一轮轮的探讨与沟通后，终于在不久前确定下来，当时的基调是：延续以往产品的主要形象，产品的规格重新规划与创新，提高产品的档次，增加销量与利润，目前看来既然产品的梳理大方向已定，那么当务之急就是要在产品结构与包装的形式上下功夫来解决我们现阶段的问题。就目前的情况来看，解决包装梳理工作的方针应该是(01月09日,4)[查看全文]食品是礼品化包装的主要对象每当临近新年、春节等节日时，食品企业就要忙着为消费者准备节日礼品。提起节日礼品，人们会想到许多种商品，但一般来说，以食品作为礼品，数量最多，也最为普遍。比如，新年和春节，馈赠寓意“年年如意年年高”的年糕等糕点；元宵节，馈赠表达“和和美美，团团圆圆”之意的元宵；清代竹枝词中的“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”告诉人们，中秋节馈赠月饼，早在清代就已经很普遍了。在生活水平提高和人际交往增多的当今，人们选购礼品时，不仅对食品的质量、(01月09日,5)[查看全文]奶制品的无菌保鲜包装随着人们生活水平的不断提高，对消费习惯的改变和食物结构的改善，人们健康意识越来越强，乳品对人的益处已被广大消费者越来越认可。中国乳品行业的高速发展，为乳品包装行业带来了机遇。由于我国幅员辽阔、地域差异大，对保鲜要求比较严格的牛奶来说，长距离分销就是一个必须解决的障碍。无菌保鲜包装就是解决这个问题的一种有效方法。无菌包装最大的优点是：在无菌条件下，最大限度地保留原有食品的营养成分和风味。因此，无菌包装形式目前在牛奶包装中得到了广泛的应用。(01月09日,3)[查看全文]慈菇的贮运保鲜及加工方法慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属，多年生草本，水生菜类蔬菜。以地下球茎供食用。北方地区冬前一次性采收，经过贮藏分批上市；南方从11月到第二年三月可以陆续采挖，供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种质优，如产于广东广州的沙姑；中晚熟品种如产于江苏苏州的苏州黄，耐藏性强。产于广西梧州的马蹄姑，富含淀粉，适于作加工原料。慈姑主要以鲜品应市。（一）采收要求和贮藏特性霜降以后植株茎叶枯黄，球茎充分成熟，即可采挖。也可贮于田间越冬。慈姑采后即进入休眠期，应保持低温(12/22/200611:39:47,3)[查看全文]阿根廷在肉类包装方面的成功经验阿根廷PlastlcosDISES．A公司主席CARLOSALBERTO说，作为保存鲜肉的软性包装品的制造者，我想做的是把我们的经验传送给大家。我们的国家阿根廷其优质的牛肉，就像我们的足球运动员马拉多那那样好。28年来PlasticosDISE公司一直在从事塑料薄膜方面的生产，每年要为牛羊肉、蔬菜、乳酪和其他食品1．2亿个包装件。在谈论肉类包装这个专题之前，ALBERTO主席讲述了有关各种鲜肉在中国与阿根廷两个国家中的各自消耗量及其市场份额。在阿根廷每年每(12/22/200611:39:47,5)[查看全文]无菌纸基复合包装的质量安全控制无菌纸基包装概述无菌包装是一种高科技食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术，以达到食品不添加防腐剂，不经冷藏，就得到较长货架寿命（在常温下可以保持一年至一年半不变质）的目的，大大节省了能源和设备。目前，在市场上，无菌包装食品（特(12/22/200611:39:47,4)[查看全文]液体食品复合包装材料的安全卫生要求目前市场上液体食品的包装形式主要有：纸塑复合包装、塑料膜（三层膜、五层膜）包装和塑料瓶（高密度聚乙烯HDPE、聚酯PET）包装。随着食品安全意识和环保意识的提高，人们对液体食品包装材料的卫生要求也日趋提高。纸塑复合包装作为液体食品最常见的包装形式，其卫生状况关系着消费者的健康安全。要保证液体食品纸塑复合包装达到国内外市场的要求，与包装有关的各种原材(12/22/200611:39:47,7)[查看全文]详见
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