食品辐照技术即应用钴-607射线或电子射线在不需要拆箱、拆封的状况下穿透食品，以杀死食品中寄生的昆虫和细菌、霉菌、大肠菌群及致病菌的原理，提高食品的卫生质量和延长食品的保质期技术，用这种技术处理的食品应称为辐照食品？

辐照食品一般分为三类：一类是低剂量，用于抑制产品器官的代谢和杀虫！

另一类是中剂量，用于针对性、选择性的杀虫、杀菌和改进品质；

最后一类是高剂量，用于彻底杀虫、灭菌和长期保存食品；

长期的生物试验结果表明，辐照食品不会使食物产生感生放射性，因此不存在残留，完全不用担心辐照后使食物变质或产生其他对人身体有害的物质？

食品辐射保藏与罐藏、干制比较，它能较好地保持食品原有的新鲜状态，所以又称冷杀菌保藏食品法。

与化学物保藏食品方法比较，它无化学物质的残留物。

与冷冻食品保藏方法比较，它能节约能源!

大多数食品保藏方法需要特殊的适宜包装，并需迅速加热杀菌或冷却，通常利用较小尺寸的包装容器，但辅射保藏食品包装可以比热处理食品包装大得多，因为7、X、电子射线有较强的穿透力！

人们担心辐照处理过的食品会存在放射性。

实际上，辐照处理时，食品并不与辐照源直接接触，只是接受射线照射，所以经过辐照的食品不存在放射性污染的问题。

人们也担心食物经辐照会发生营养成分的改变;

辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理后，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。

检测结果还表明，辐照处理没有改变食品中微生物的总平衡！

所以，辐照处理不会导致食品中营养成分的大量损失。

辐照食品的检测结果还表明，经辐照后，食品的化学组成没有改变，有毒物质含量与常规烹调方法产生的无本质区别。

根据30多年的研究结果，世界卫生组织等国际组织于1980年10月宣布，应用10千戈瑞以下剂量辐照的食品是安全的？

我国的《辐照食品卫生管理办法》规定，食品的辐照剂量必须严格控制在国家允许的范围和限定标准内，如超出允许范围，须事先提出申请，待批准后方可进行生产。

我国还规定，从1998年6月1日起，辐照食品必须在其最小外包装上贴有规定的辐照标识，凡未贴标识的辐照食品一律不准进入国内市场。

2）辐照保鲜辐照保鲜是继热处理、脱水、冷藏、化学加工等传统的保鲜方法之后，发展起来的一种新保鲜技术首先做付服务费的分录:借管理费用--服务费405贷现金(银行存款)405然后做减免税分录:借应交税金--应交增值税--减免税405贷营业外收入-。