1、食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善?

2、食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。

主要有两种:一是SM-8保鲜剂，二是SDF型猕猴桃保鲜剂；

SM-8保鲜剂可以防止果实腐烂、失水和软化，高效、无毒。

SDF型猕猴桃保鲜剂：由中国农业科学院成都有机化学研究所和都江堰市中华猕猴桃公司联合研制。

其成分以油菜磷脂为主，无毒无害，可直接用冷水稀释。

保鲜防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂。

国内肉品生产中使用较多的有丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯（PG)和抗坏血酸（维生素C)及其盐、抗坏血酸基棕榈酸酯、异构抗坏血酸及生育酚等,BHT抗氧化效果最好,最大使用量为0.2g/kg。

天然保鲜剂是今后防腐剂发展的趋势，主要有以下3种。

①茶多酚:茶多酚通过抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质三条途径发挥作用?

②香辛料提取物:如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻中的肉豆蔻挥发油等，均具有良好的杀菌、抗菌作用？

③乳链菌肽(NiSin):NiSin是由某些乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素，应用Nisin对肉类保鲜是一种新型的技术?

目前利用Nisin的形式有两种，一种是将乳酸菌活体接种到食品中，另一种是将其代谢产物Nisin加以分离利用。

保鲜剂是用于防止在储存、流通的过程中，由于微生物繁殖引起的变质，发生劣变、色泽下降。

1、天然食品保鲜剂：壳聚糖、茶多酚、鱼精蛋白、溶菌酶。

2、无机保鲜剂：二氧化氯是一种强氧化剂，脱氧剂也称游离氧吸收剂，能去除包装中的氧气?

3、有机保鲜剂：双氧酸钠是一种高效防腐防霉剂，即可以用于食品防腐保鲜，也可以用于饲料的储存防霉;

蔬菜保鲜剂不宜食用，不同的保鲜剂毒性各有不同;

保鲜剂是一种处理食品，是为了防止食品腐烂变质、保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。

主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂;

食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场?

二丁基羟基甲苯，是目前生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，但抗氧化性不强，缺点是毒性较高?

类型如下：1、天然保鲜剂。

天然保鲜剂是使用纯天然成分而制成的保鲜剂，它非常的安全，几乎不会产生毒副作用，经常用于果鲜食品的保鲜？

在日常的生活中，我们经常见到的天然保鲜剂，有壳聚糖，茶多酚，蜂胶提取物，鱼精蛋白以及溶菌酶，它们可以有效的抑制细菌的增殖，并且还含有抗氧化物质，可以延缓食品氧化的过程，这对于延长食品的保存周期有非常大的帮助。

2、无机保鲜剂。

无机保鲜剂的应用非常广泛，它主要是使用二氧化氯或者脱氧剂等无机物进行保鲜，这些物质具有强氧化或者去氧功能，能够有效的防止虫害和细菌的增长，保持食物原有的色香味，他们不但保鲜效果非常的好，而且还方便安全，经常用于包装食品的防腐保鲜!

3、有机保鲜剂。

有机保鲜剂的种类非常多，他们大都具有广谱，低毒，少残留的优点，而且很多都能够随着动物的粪便排出，不会残留在身体之内。

这种保鲜剂在日常的生活之中最常见，它的应用非常广泛，占据着绝大部分的保鲜剂市场，不但能够应用于食品防腐保鲜，而且还可以提高饲料的营养价值，对于延长保存期限有非常大的帮助；

食品防腐保鲜剂能够预防因为微生物繁殖而引起的便秘，可以有效的延长保存期限，所以在日常的生活中应用非常广泛？

但是市面上大部分的食品防腐保鲜剂都含有一定的毒性，所以在日常的生活中，我们应该尽量少吃含有防腐剂的食物，这对于保护我们的身体健康有非常大的作用。

1、天然保鲜剂。

蔬菜保鲜剂有防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、乙烯脱除剂、气体调节剂、湿度调节剂；

1、防腐保鲜剂，防腐保鲜剂是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜;

2、涂被保鲜剂，涂被保鲜剂能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。

包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂。

涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉子油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。

3、气体发生剂，气体发生剂可催熟、着色、脱涩、防腐！

包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

4、乙烯脱除剂，乙烯脱除剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化！

包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂;

果蔬贮藏环境中?

即使存在0.1％的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5天内施用乙烯脱除剂可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。

5、气体调节剂，气体调节剂能产生气调效果。

包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂?