以辐照加工技术为基础，运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工，进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的，经过这种保藏技术处理的食品称为辐照食品。

经照射的食品可以在不破坏原包装的条件下较长时间存放，而不会霉烂变质以提供人们食用?

这是为什么呢?

原来，射线具有穿透力强、杀伤力大的特点，寄生在食品里的病原微生物及昆虫被杀死？

用适当的剂量来辐照食品，还能抑制食品自身新陈代谢的过程，因而可以防止食品的变质霉烂。

食品辐照是一种新型而有效的杀菌保鲜手段，称为“冷巴斯德杀菌法”（coldpasteurization）;

食品辐照的原理：（1）放射源放射出的高能射线或加速器放出的高能电子的能量很高，可以杀死食品中的微生物，达到杀菌保鲜的目的，而不用对食品进行加热消毒。

（2）由于电子束和γ(gama)射线对于纸张、木版等有一定的穿透性，对于包裹好的，以及已贴上标签的食品可以直接进行辐射加工，而不需要额外的处理，成为辐射加工的主要手段。

（3）用于食品辐射加工的放射源有三类：高能电子束、γ射线和X射线。

γ射线源有Co-60和Cs-137两种。

食品辐照的重要性：（1）食品携带的病菌是一个非常严重的问题，在美国，食品携带的病菌每年导致7600万人生病、32.5万人住院和5000人死亡！

（2）由于食品携带的病菌，每年估计损失50～860亿美元。

食品辐射加工技术特点：（1）杀菌效果：至少99.9%常见的以食物为载体的病菌失去活性，如沙门氏菌、气单胞菌、大肠杆菌O157:H7等。

对细菌的破坏性强，只有极少量的病菌能够存活下来，其数量已对人体不足构成危害。

（2）保鲜、防腐作用：食品保质期不同程度得到延长！

如：马铃薯辐照后出芽大大减少!

草莓三个星期以上不腐烂，比其他防腐技术至少多3～5天;

不显著减少食品营养，不改变食品口感。

食品辐照会发生一定的化学反应，使营养物质有少量减少，但发生的化学反应并未产生有害成分，营养物质的减少量不会多于加热和罐装等方法。

辐射加工不会使食品产生毒性，也不会使食品变得具有放射性?

而采用添加化学试剂，很难再从食物中提取，口感会有所改变，甚至会产生有毒物质。

食品辐照剂量：（1）食品辐照剂量根据辐照目的不同，分为三个档次：（1）低剂量（25kGy）彻底杀菌，不同食品所用的剂量也不同？

辐照食品的安全性：（1）辐射不会污染食品，不会产生有毒物质，也不会改变食品的成分及结构。

（2）科学上得到了证实，并获得了世界卫生组织、美国医药协会、美国营养协会、美国食品及药品管理局等国际组织的认证;

辐照成本：（1）比传统的防腐杀菌效率高。

对于水果和蔬菜，每磅成本增加2～3%，对于肉类和禽类，每磅成本增加3～5%。

食品辐照对食品的影响：（1）低剂量（100kGy）可以打断氨基酸的侧链，低剂量到中剂量（1、辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期；

辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质？

辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感；

2、食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫!

经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认?

正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

“辐照食品”在日常生活中经常会走进我们的餐桌，那么到底什么是“辐照食品”呢。

它有什么危害吗。

根据中华人民共和国卫生部颁发的《辐照食品卫生管理暂行规定》，辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的r射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏的食品？

1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会(JointFAO/IAEA/WHOExpertCommittee)宣布，食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。

中国卫生部食品卫生监督检验所组织29个单位，对大米、土豆、花生仁、蘑菇、香肠等几十种食品进行辐照研究，结果已于1986年通过技术鉴定，并制定了《辐照食品卫生管理暂行规定》，已在建立大型辐照食品生产基地;

世界上已有28个国家和机构允许使用辐照食品38种以上。

辐照主要用于食品的抑制发芽、杀虫、保鲜和杀菌，涉及的食品有土豆、洋葱、大蒜、面粉、谷类、果干、芒果、草莓、蘑菇、芦笋、鱼片、虾、鸡、罐装食品等。

现在的食品生产过程中，常用的食品防腐方法是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌;

其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视。

高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分？

相比较而言，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法?

食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，即运用X射线、7射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行照射，这种照射可以有以下作用；

·抑制作物生长，可阻止采摘后的植物继续生长，如对蘑菇。

防止作物在收获后再发芽，如对土豆！

·杀虫、杀菌，如食物中的沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，低剂量辐射即可将其杀灭?

因辐照可以发挥上述作用，辐照后食品的卫生质量可以提高，食品营养品质及风味可以保持，保存时间可以延长。

辐照食品的技术优势与其他众多的食品保藏方法（如干燥贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、化学处理等）相比，食品辐照保藏具有如下特点和优势：①可以杀菌、消毒，降低食品的病原菌污染，降低因食用不卫生食物引起的疾病的发病率。

②可以延缓鲜活食品早熟，抑制发芽，减少食品腐烂和损失！

③食品在辐照杀菌和消毒处理时温度不会升高（温升小于2℃)，因此特别适用于用传统方法进行热处理会失去原有风味的食品、含芳香性成分的食品的杀菌和消毒！

④福照新鲜食品时，其外观形态不发生变化，能很好地保持食品的色、香、味、新鲜天然状态和外观品质！

⑤辐照加工食品无毒物残留，无污染，这是用化学方法处理食品无法比拟的;

⑥辐照加工食品能耗低。

据1976年IAEA通报估计，冷藏食品的能量消耗为90千瓦/(小时•秒），巴氏加热消毒的能耗为23千瓦/(小时•秒），高温加热杀菌的能耗为300千瓦八小时•秒），而辐照加工食品的能耗仅为6.3千瓦八小时•秒），辐照巴氏消毒的能耗只有0.76千瓦/(小时•秒）。

⑦在某些场合，辐照处理是最好的消毒和杀菌方法？

由于7_射线的穿透力强，用7-射线对不适合熏蒸、湿煮的食物(如板栗、大枣、蚕茧、冷冻菜卷、冻虾等)及包装材料进行杀菌和杀虫处理十分有效!

⑧可以处理完成最终包装的大件食品，减少包装环节引起的污染，保证了食品在消费前的卫生性；

这就是说，辐照消毒和杀菌是食品上市前的最后一道工序，在不损坏包装的情况下，食品食用前绝对不存在二次污染问题！

⑨在辐照保鲜的同时，还有助于改善和提高食品的品质和档次;

例如，酒类的加速陈化，改善牛肉等粗纤维食品的口味，提高脱水蔬菜的复水率等。

⑩通过辐照可以对某些食品进行检疫处理，避免国际间的虫害和疾病传播。

例如，1995年以来，进口水果在市场上的流通增强，随之而来，地中海果蝇和其他果树、果品害虫也在中国许多地方被发现。

尤其是我们还没有对食用后的水果垃圾进行热处理的习惯，导致病虫害繁衍的可能性增大，如果不经有效的控制，会严重地威胁国内的果树和森林！

⑪辐照食品可以作为宇航员、登山运动员和特种病人（大面积烧伤和器官移植等病人)食用的无菌食品;

我国辐照食品已占到三分之一辐照食品检测仪辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的？